बागवानी फसल प्रसंस्करण

शीर्षक: सेब की गुणवत्ता और शेल्फ-लाइफ बढ़ाने के लिए पॉलीमेरिक-फिल्म पैकेजिंग का मूल्यांकन

टीम: ए.के. ठाकुर और रमेश कुमार

उद्देश्य:

सेब के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले पॉलीमेरिक-फिल्म पैकेजिंग दुश्मन का मूल्यांकन करना।

प्रगति:

सिकोड़ें लपेटने और ज़िप-लॉक लिफाफे ने ठंड और परिवेश की स्थिति में भंडारण के दौरान सेब के फल के लिए एक अच्छा संरक्षण बनाया। दोनों पैकेजिंग ने प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया के रूप में वजन घटाने को काफी हद तक कम कर दिया। अनपैक किए गए नियंत्रण नमूने की तुलना में सिकुड़ रैप और जिप-लॉक लिफाफे के तहत भंडारण की अवधि के दौरान सेब की मजबूती को बनाए रखा गया था। कमरे में संग्रहित नमूनों की तुलना में कोल्ड स्टोर किए गए नमूनों में मजबूती अधिक बनी रहती है। नियंत्रण नमूने की तुलना में दोनों पैकेजिंग के मामले में रंग भी अच्छा पाया गया। हालांकि रिकॉर्ड किया गया डेटा असंगत था। कुल मिलाकर अलग-अलग फलों की पैकेजिंग के परिणाम उत्साहजनक पाए गए और इसका गुणवत्ता और शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा।

शीर्षक: ‘पेरलेट’ अंगूर से किशमिश जैसे उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रक्रिया विकास

टीम: ए.के.ठाकुरी

उद्देश्य:

ग) ‘पेरलेट’ अंगूर से किशमिश/किशमिश जैसे उत्पाद के उत्पादन के लिए एक प्रक्रिया प्रौद्योगिकी विकसित करना। क) विभिन्न पैकेजों और पर्यावरण के तहत किशमिश/किशमिश जैसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ और गुणवत्ता का अध्ययन करना।

प्रगति:

पेर्लेट अंगूर से प्राप्त किशमिश बेकरी, रेगिस्तान की तैयारी और कन्फेक्शनरी उद्योगों जैसे माध्यमिक उपयोग के लिए उपयोगी हो सकती है। यह सूखे मेवे के रूप में सीधे उपभोग के लिए स्वीकार्य नहीं हो सकता है। पेर्लेट अंगूर की किशमिश को एयर टाइट जार में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। पेर्लेट अंगूर के गूदे से विकसित किशमिश जैसा उत्पाद (गोलियाँ या कैंडी) एक नया उत्पाद पाया गया, जो बहुत स्वीकार्य और आशाजनक उत्पाद था। विकसित गोलियों को गुणवत्ता में किसी भी बदलाव के बिना परिवेश की स्थिति (रेफ्रिजेरेटेड स्थिति में 12 महीने से अधिक) में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पेर्लेट अंगूर की सिंगल लाइन प्रोसेसिंग में, गर्म प्रसंस्करण द्वारा रस निकाला जाता है और अंगूर के शेष द्रव्यमान का उपयोग करके लुगदी तैयार की जाती है। जूस का उपयोग पेय या जेली बनाने के लिए किया जा सकता है और गूदे का उपयोग किशमिश जैसी गोलियों और जैम जैसे अन्य उत्पाद के लिए किया जाता था।

शीर्षक: चुनिंदा फलों और सब्जियों की सिकुड़ी पैकेजिंग पर अध्ययन

टीम: रमेश कुमार, राजबीर सिंह और डी.डी. नांगरे

उद्देश्य:

क) विभिन्न प्लास्टिक फिल्मों के फलों और सब्जियों के भंडारण व्यवहार पर पड़ने वाले प्रभाव का अध्ययन करना। बी) अलग-अलग सिकुड़ रैपिंग के लिए पॉलीथीन फिल्म को अनुकूलित करने के लिए।

प्रगति:

विभिन्न प्लास्टिक फिल्मों की उपयुक्तता का परीक्षण किया और किन्नू, शिमला मिर्च और टमाटर की अलग-अलग सिकुड़ रैप पैकेजिंग के लिए फिल्म की मोटाई को अनुकूलित किया। किन्नू, शिमला मिर्च और टमाटर के भंडारण जीवन को बढ़ाने के लिए अलग-अलग फलों की पैकेजिंग की विभिन्न तकनीकों जैसे सील पैक, क्लिंग-रैप और सिकुड़-रैप की तुलनात्मक प्रभावकारिता स्थापित की। अलग-अलग वातावरण के प्रभाव को स्थापित किया। वॉक इन कूल चेंबर, बाष्पीकरणीय कूल चैंबर और सिकोड़ लिपटे फलों और सब्जियों के शेल्फ जीवन के तहत किन्नू, शिमला मिर्च और टमाटर के भंडारण व्यवहार पर परिवेश की स्थिति

शीर्षक: अनार के फलों की पैकेजिंग और भंडारण पर अध्ययन

टीम: डी. बी सिंह और आर.के. गुप्ता

उद्देश्य:

a) अनार और उसके दानों की शेल्फ लाइफ बढ़ाना। ख) मूल्यवर्धन और उत्पाद के विपणन में सुधार।

प्रगति:

4% कैल्शियम क्लोराइड से उपचारित और 5 प्लाई सीएफबी बॉक्स में पैक अनार के फलों की शेल्फ लाइफ को कम तापमान पर संग्रहीत करने पर 90 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। अनार के दानों को क्लोरीनयुक्त पानी (सोडियम हाइपोक्लोराइड 100 पीपीएम) + एंटीऑक्सिडेंट (साइट्रिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड) से उपचारित किया जाता है और 25 µ सेमी पारगम्य फिल्म में पैक किया जाता है और कम तापमान 5 ± 1º C पर संग्रहीत किया जाता है, जो गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को 16 दिनों तक बनाए रखता है। एंटी ऑक्सीडेंट खराब होने को कम करने और एरिल की रासायनिक संरचना को बनाए रखने के लिए सकारात्मक थे।

शीर्षक: खाद्य कोटिंग्स द्वारा स्ट्राबेरी का कटाई उपरांत गुणवत्ता रखरखाव

टीम: डी.बी. सिंह और राजबीर सिंह

उद्देश्य:

क) भंडारण के दौरान स्ट्रॉबेरी फलों का गुणवत्ता रखरखाव और माइक्रोबियल खराब होने का नियंत्रण। b) स्ट्रॉबेरी फलों की शेल्फ लाइफ में वृद्धि।

प्रगति:

स्ट्रॉबेरी फलों में खाने योग्य लेप के रूप में एलोवेरा जेल लगाया जाता है जो पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। जेल उपचार / कोटिंग एक भौतिक बाधा के रूप में प्रभावी था और इस प्रकार वजन घटाने को कम करता है, कटाई के बाद के भंडारण के दौरान श्वसन दर को कम करता है। एलोवेरा रंग बदलने और फलों के नरम होने में देरी करता है। टीएसएस, अम्लता, विटामिन सी और शर्करा को कम करने के मामले में फलों की गुणवत्ता बनाए रखता है। ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन ने इन निष्कर्षों की अच्छी तरह से पुष्टि की। भंडारण के दौरान स्ट्रॉबेरी फलों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए एलोवेरा जेल 1:1 सबसे अच्छा उपचार पाया गया।

शीर्षक: अमरूद के चमड़े, मध्यवर्ती नमी वाले फल और पोषक तत्वों से भरपूर पेय पदार्थों के लिए प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का विकास

टीम: रमेश कुमार, सत्यबीर सिंह, गौतम मंडल और एम.पी. सिंह

उद्देश्य:

क) विभिन्न मूल्य वर्धित उत्पादों के लिए उपयुक्त प्रसंस्करण तकनीक विकसित करना। बी) प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का अनुकूलन करने के लिए। ग) भंडारण के दौरान विकसित उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करना।

प्रगति:

अमरूद के गूदे के निष्कर्षण और संरक्षण के लिए इष्टतम पूर्व-प्रसंस्करण उपचार। विभिन्न चीनी विकसित करके सादे और मिश्रित अमरूद के चमड़े की तैयारी के लिए मानकीकृत ऑपरेटिंग पैरामीटर: एसिड मिश्रण, लुगदी अनुपात और कैबिनेट सुखाने का तापमान। अमरूद के फल के आसमाटिक निर्जलीकरण यानी विलेय सांद्रता, प्रक्रिया तापमान, ठोस द्रव्यमान अनुपात और विसर्जन समय के लिए अनुकूलित प्रक्रिया प्रौद्योगिकी। कार्बोनेशन के साथ और बिना मट्ठा आधारित अमरूद पेय तैयार करने के लिए विकसित प्रसंस्करण तकनीक पीपी, एमपीपी, एलडीपीई और एल्युमिनियम फॉयल जैसी विभिन्न पैकिंग सामग्री में अमरूद के चमड़े और निर्जलित रिंग की भंडारण स्थिरता का आकलन किया। परिवेश और कम तापमान की स्थिति के तहत तैयार अमरूद पेय पदार्थों की भंडारण स्थिरता की स्थापना की।

प्रकाशन:

मिश्रित अमरूद के चमड़े/बार (सं. 515/DEL/2008) की तैयारी के लिए प्रक्रिया प्रौद्योगिकी पर एक पेटेंट दायर किया।

शीर्षक:प्याज के स्लाइस सुखाने के लिए ग्रीनहाउस का अनुप्रयोग

टीम: डी. डी. नांगरे, दत्तात्रेय एम. कदम, राजबीर सिंह और सत्येंद्र कुमार

उद्देश्य:

1) प्याज के स्लाइस के सुखाने के व्यवहार का अध्ययन करना 2) सूखे उत्पाद की गुणवत्ता का अध्ययन करना 3) गर्मियों के दौरान प्याज के स्लाइस सुखाने के लिए कम लागत वाले पॉली हाउस के उपयोग के अर्थशास्त्र का अध्ययन करना।

प्रगति:

प्रकाशन:

दत्तात्रेय एम. कदम, डी. डी. नांगरे, राजबीर सिंह, सत्येंद्र कुमार, (स्वीकृत)। प्याज सुखाने के लिए कम लागत वाली ग्रीनहाउस तकनीक (एलियम सेपा एल) स्लाइस। खाद्य प्रक्रिया इंजीनियरिंग के जर्नल। दत्तात्रेय एम. कदम, डी. डी. नांगरे, एच.एस. ओबेरॉय (स्वीकृत)। संग्रहीत निर्जलित प्याज स्लाइस के माइक्रोबियल लोड पर पूर्व उपचार का प्रभाव। खाद्य प्रक्रिया इंजीनियरिंग के जर्नल।

गैर संपर्क थर्मामीटर

खाद्य पदार्थों के अंदर तापमान का माप

विस्कोमीटर

नमूनों की चिपचिपाहट का निर्धारण

जल गतिविधि मीटर

भोजन में उपलब्ध पानी को मापने के लिए

हैंड कलरमीटर

रंगों का माप

बीओडी इनक्यूबेटर

विशिष्ट गर्मी और सापेक्ष आर्द्रता के साथ विशिष्ट रोगाणुओं के विकास के लिए ऊष्मायन दिया जा सकता है।

वैक्यूम पैकेजिंग मशीन

खाद्य उत्पादों वाले पैकेज से वायुमंडलीय गैसों को पूरी तरह से हटाकर वैक्यूम पैकेजिंग के लिए उपयोग किया जाता है ताकि खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सके, साथ ही उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखा जा सके या उसमें सुधार किया जा सके।

आटोक्लेव

माइक्रोबायोलॉजी उद्देश्य के लिए कांच के बर्तनों, मीडिया आदि का स्टरलाइज़ेशन

हेड स्पेस गैस विश्लेषक

एमएपी भोजन में गैस सांद्रता का अनुमान

डीप फ्रीजर

अल्ट्रालो तापमान पर नमूनों और महंगे रसायनों के संरक्षण के लिए

भंवर शेकर

नमूनों को हिलाकर मिलाना

पर्यावरण चैंबर

विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के लिए

इनक्यूबेटर सह शेकर

हिलाने की स्थिति में विशेष तापमान पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के लिए

लैमिनर वायु प्रवाह

सड़न रोकनेवाला रखरखाव और सूक्ष्मजीवी संस्कृतियों के स्थानांतरण के लिए

यूनिवर्सल ओवन

नमूनों में नमी की मात्रा मापने और कांच के बर्तनों को स्टरलाइज़ करने के लिए

लियोफिलाइजर

अल्ट्रालो तापमान पर नमूनों को सुखाने के लिए

माइक्रोवेव ओवन

नमूनों का माइक्रोवेव हीटिंग

जल स्नान

विश्लेषणात्मक प्रयोगों के दौरान एक विशेष तापमान देने के लिए

वैक्यूम ड्रायर

खाद्य नमूनों को वैक्यूम द्वारा सुखाना

इनक्यूबेटर

विशेष तापमान पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के लिए

सिकोड़ें रैपिंग मशीन

विभिन्न प्लास्टिक फिल्मों का उपयोग करके फलों और सब्जियों और अन्य उत्पादों को लपेटना

आसवन असेंबली

आसुत जल तैयार करने के लिए

वैक्यूम मांस बाष्पीकरणकर्ता

वैक्यूम के तहत वाष्पीकरण करने के लिए

वजन संतुलन

विश्लेषण के लिए रसायनों/नमूनों का वजन

रेफ्रेक्टो-मीटर

कुल घुलनशील ठोस पदार्थ (ब्रिक्स) को मापने के लिए

सीलिंग मशीन

खाद्य उत्पादों की पैकिंग के लिए उपयोग किया जाता है

डिजिटल माइक्रोस्कोप

सूक्ष्म वस्तुओं जैसे सूक्ष्मजीवों को देखने के लिए। बैक्टीरिया, कवक

गैस तरल क्रोमैटोग्राफी

अस्थिर घटकों और रंगों का पृथक्करण और मात्रा निर्धारण

यूवी/विज़ स्पेक्ट्रोमीटर

कृषि मिट्टी, पौधों में सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे पदार्थों की सूक्ष्म मात्रा का निर्धारण; जैविक पदार्थ में कार्बनिक घटक; लैम्बर्ट-बीयर के नियम के आधार पर खाद्य पदार्थों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज आदि।

बनावट विश्लेषक

खाद्य उत्पादों के संरचनात्मक गुणों जैसे टूटना बल, ऊर्जा, काटने की शक्ति आदि का निर्धारण